一、清潔消毒：從源頭阻斷污染

 

　　果蔬加工涉及大量生鮮原料，設(shè)備表面易殘留果漬、糖分及微生物，若清潔不好，可能滋生細(xì)菌或?qū)е陆徊嫖廴?。每日生產(chǎn)結(jié)束后，需立即對(duì)接觸物料的部件（如傳送帶、刀具、篩網(wǎng)）進(jìn)行拆卸清洗：使用食品級(jí)中性清潔劑去除頑固污漬，再用75℃以上熱水沖洗；針對(duì)榨汁機(jī)、打漿機(jī)等易藏匿殘?jiān)脑O(shè)備，需用軟毛刷清理縫隙，避免硬質(zhì)工具刮傷表面。每周還需對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度消毒，可采用過(guò)氧乙酸或過(guò)硫酸氫鉀等合規(guī)消毒劑浸泡關(guān)鍵部件，消毒后用清水沖凈殘留，防止化學(xué)物質(zhì)影響后續(xù)產(chǎn)品風(fēng)味。

 

　　二、潤(rùn)滑保養(yǎng)：降低機(jī)械磨損的核心

 

　　果蔬加工設(shè)備多為高速運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)械結(jié)構(gòu)（如切片機(jī)的齒輪組、輸送帶的軸承），定期潤(rùn)滑是減少摩擦損耗的關(guān)鍵。需根據(jù)設(shè)備說(shuō)明書(shū)選擇適配的食品級(jí)潤(rùn)滑油（避免普通工業(yè)油污染產(chǎn)品），重點(diǎn)保養(yǎng)部位包括傳動(dòng)鏈條、電機(jī)軸承、液壓系統(tǒng)等。例如，切片機(jī)的刀片導(dǎo)軌建議每運(yùn)行200小時(shí)涂抹一次潤(rùn)滑脂；輸送帶軸承則每月檢查油位，不足時(shí)及時(shí)補(bǔ)充。需注意：過(guò)度潤(rùn)滑可能導(dǎo)致油污滲入物料，需嚴(yán)格遵循“少量多次”原則。

 

　　三、易損件管理：防患于未然的智慧

 

　　刀具、篩網(wǎng)、密封膠圈等部件屬于高頻損耗件，其狀態(tài)直接影響加工精度。企業(yè)應(yīng)建立“備件清單”，根據(jù)設(shè)備使用頻率設(shè)定更換周期——如切片機(jī)刀片每處理500噸原料需打磨或更換，篩網(wǎng)若出現(xiàn)孔徑變形或破損需立即停用。同時(shí)，每次更換部件后需校準(zhǔn)設(shè)備參數(shù)（如切片厚度、榨汁壓力），確保工藝穩(wěn)定性。此外，閑置設(shè)備的易損件應(yīng)拆卸存放于干燥環(huán)境，避免氧化或變形。

 

　　四、電氣與安全檢查：守護(hù)生產(chǎn)的底線(xiàn)

 

　　電氣系統(tǒng)是設(shè)備的“神經(jīng)中樞”，需定期檢查線(xiàn)路是否老化、接頭是否松動(dòng)，尤其是潮濕環(huán)境下的殺菌設(shè)備（如巴氏殺菌機(jī)），需重點(diǎn)排查加熱管絕緣性能。每月應(yīng)測(cè)試急停按鈕、防護(hù)罩聯(lián)鎖裝置的有效性，防止操作失誤引發(fā)事故。對(duì)于長(zhǎng)期停用的設(shè)備，重啟前需全面檢測(cè)電路電壓、氣壓（如氣動(dòng)分揀機(jī)）是否正常，避免因參數(shù)異常導(dǎo)致設(shè)備損壞。